Cuisine

Cuisine

Les Pouilles sont la terre de la cuisine méditerranée , considérée «  Bien protégé par l’UNESCO et Patrimoine immatérielle de l’Humanité ». Elle est basée sur des repas équilibrés soi du point de vue nutritionnel  soi de la durabilité et utilise du pain, de la fruite et de la verdure et herbes aromatique , de la viande, céréales et surtout du poisson, huile d’olive riche de gras mono insaturés , et du vin qui, si utilisé en manière équilibrée, est un facteur protective. 

On parle des «orecchiette ( petites oreilles) avec le ragù ou avec les navets, des « focaccie » et pizzas cuites dans les fours au feu de bois , selon les différents traditions locales ( le pain blanc de Martina Franca, le pain d’Altamura, les «frise et friselline»). Des fromages comme le « cacio ricotta » et le «caciocavallo»,des produits laitiers, des verdures selvatiques du saveur décis , du vin blanc D.O.C. Martina ou Locorotondo.

On parle du fameux «  capocollo martinese » , préparé manuellement avec les viandes maigres  des élevages locales et considérés un « slow food »parmi le 100 produits italiens à protéger . ; de la viande rôtie, la spécialité plus connue, cuite avec attention dans les fours au feu de bois d’oliviers et fragno.

Ils sont les traditions  que la population locale n’a jamais abandonné, et c’est pour ça que Martina Franca est inclue  dans le mouvement internationale de «Città slow ». Notre structure organise sur réservation, visites guidées dans huileries et entreprises vinicole pour apprendre  notions de vinification et production de l’huile , et des cours de cuisine locale aussi.